Jordärtskockssoppa med räkor, äpple och pepparrot

Skala och koka jordärtskockorna mjuka, cirka 40 minuter. Mosa eller mixa dem försiktigt. Tillsätt mjölk och grädde och koka ihop i några minuter. Smaka av med buljong, citronsaft, salt och vitpeppar.
Tärna äpplet fint. Blanda med räkor, pepparrot, färsk dragon och majonnäs. ”Skedforma” äpple,räkor och pepparrot och lägg mitt på sopptallriken och slå soppan runt om.

Garnera med oststång. Serveras gärna med ett mousserande eller valfritt vitt vin till.