Potato Skins med kikärt- och spenatfyllning

Värm olja i en panna, tillsätt lök och stek tills den är mjuk och gyllene. Tillsätt ingefära, pressad vitlök och currypasta och koka upp.

Tillsätt grönsaksbuljongen och kikärter. Koka upp och sjuda utan lock i 15 minuter eller tills den tjocknar.

Tillsätt spenatbladen och rör om tills de mjuknar. Tillsätt mango chutney, smaka av med pressad citron, salt och peppar.

Laga Potato Skins enligt instruktionerna på förpackningen. Skeda upp blandningen i Potato Skins - ca 3 per person - toppa med rostad lökar och hackad färsk koriander.