Frittata med rotgrönsaker

Skär paprika i strimlor och vitlöken i skivor. Hetta upp lite olja i en rymlig stekpanna och stek rotgrönsakerna till de börjar få lite färg. Krydda med salt och peppar. Blanda ner paprika, vitlök och oliver. Blanda ägg och grädde med örter och smaka av med salt och peppar. Häll äggblandningen i pannan och låt steka under försiktig omröring. Efter stek i ugnen på 225°C tills frittatan stelnat. Serveras med en sallad som en grön rätt.

ca 200 g strimlade morötter
ca 200 g strimlade potatisar
ca 200 g strimlad palsternacka
olja till stekning
1 röd paprika
4 vitlöksklyftor
ca 2 dl svarta oliver
8 ägg
1 dl matlagningsgrädde
1 dl färska hackade örter, t ex basilika och persilja
salt och peppar