Griljerad kålrotsskinka

Tillaga kålrötterna i kombiugn på 98°C med 100% ånga till en kärntemperatur av 72°C, i ca 1 timme, beroende på storlek på kålrötterna. Låt svala innan griljering.

Blanda äggula med båda senapssorterna och tillsätt farinsockret. Pensla ett rejält lager av blandningen över kålrötterna, och täck så mycket som möjligt runt om kålrötterna.

Strö ströbröd över hela kålrötterna. Griljera i ugn på 225-250°C, ca 10 minuter eller tills de fått fin färg. Låt svalna. Skiva upp i tunna fina skivor och servera .

Ingredienser (julbuffé ca 50 personer)

1 påse 3N skalade kålrötter (art nr 1500)
4 äggulor
2 dl skånsk senap
3 msk msk dijonsenap
1/2 dl farinsocker
3 dl ströbröd