• 1,6 kg benfri kalvkotlett
• 200 g kalvfärs, finmalen
• 50 g skinka, rökt
• 2 dl grädde
• 10 st kryddpeppar
• 10 st nejlikor
• 3 st enbär
• 10 st torkad grönpeppar
• Salt
• Peppar
• 20 g dill
• 20 g bladpersilja
• 15 g färsk dragon
• 100 g smör

Ingredienser. Kalvljus

• 1 kg oxsvans
• 1 faska rödvin
• ½ flaska portvin, rött
• 50 g rotselleri
• 1 st vitlök
• 2 st schalottenlökar
• 2 st rödlökar
• 1 st morot
• 2 st lagerblad
• 1 st timjankvist
• 1 tsk arrowroot
• salt
• peppar
• sherryvinäger

Ingredienser. Murkelcremen

• ¼ aska portvin 37cl
• 100 gr  murklor (går även bra med alternativa svampar)
• 2 dl Vispgrädde
• 1dl Standardmjölk
• 100gr  hackad scharlottenlök
• 1 dl Crème fraiche
• 1 tsk Tryffelolja

Ingredienser. Primörer

• 10 st rättikor, mini
• 10 st rödlökar, små
• 10 st morötter, mini

Avikos Italienska potatisbakelser 20 st á 100 gr.

Gör så här:

Kalvrygg

• Trimma kalven fri från senor.
• Mixa kalvfärs med kryddor, skinka och grädde.
• Snitta kalven i sidan och fyll med färs.
• Linda i plast och folie och baka i kombivärme 58 till 80 grader.
• Låt vila.
• Stek sedan rullarna i smör.

 Kalvljus

• Rosta oxsvans och grönsaker väl.
• Lägg över i en stor kastrull och tillsätt vinet.
• Reducera och täck med vatten.
• Sjud fonden ca 4 timmar, sila och reducera.
• Smaka av med salt, peppar, vinäger och red med arrowrot.

Primörer

• Koka ihop ättikslagen och blanchera grönsakerna.
• Blanda upp med salt, peppar och skuren persilja.

Murkelcrémen

• Skölj murklorna ordentligt och koka dem i portvin, timjan och schalottenlök.
• Tillsätt mjölk och grädde och låt nästan alla vätska koka in.
• Mixa slätt i mixer och passera.
• Montera i creme fraiche, smaka av med salt, peppar, vinäger samt tryffelolja.

Italienska Potatisbakelser (Aviko)

• Baka dom från fryst i 200-220 grader varm ugn i ca:  20 min/tills dom har en färg.

Montera allt på tallrik & servera.

• 4 ägg
• 350 g rivna morötter
• 2 1/4 dl neutral olja
• 4 1/4 dl vetemjöl
• 4 1/2 dl strösocker
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk bikarbonat
• 1 tsk salt
• 1 tsk kanel

Glasyr.

• 100 g färskost, t ex philadelphia
• 45 g smör, mjukt
• 2 dl florsocker
• 1 tsk vaniljsocker
• frukt eller bär

Gör så här:

• Smörj och mjöla en tårtform.
• Sätt ugnen på 175°.
• Vispa ägg, olja och rivna morötter till en porös smet.
• Blanda mjöl, socker, bakpulver, bikarbonat, salt och kanel och vänd ner det i smeten.
• Häll smeten i formen och grädda i 50 minuter.
• Stjälp upp kakan och låt den svalna. 
• Glasyr:
• Vispa ihop färskosten med smöret, vaniljsockret och orsockret till en jämn smet.
• Bre glasyren över tårtan.