1. Använd bara matpotatis av högsta kvalité. Potatis från Aviko Norden rekommenderas.
    
2. Anpassa ditt potatisinköp till vad du skall använda potatisen till - ett stort urval finns. Håll dig uppdaterad på potatis genom att ansluta dig till vårt nyhetsbrev, vilket du gör via vår hemsida www.avikonorden.se eller genom att regelbundet besöka sidan. Där hittar du också en mängd potatisprodukter och rotfrukter, samt ett antal ekologiska alternativ.
    
3. Förvara den skalade potatisen i +2 till +8° C fram till kokningen. Vid förvaring under +5° C, får du extra hållbarhetsdagar.
    
4. Följ anvisningarna om sköljning på förpackningen för den skalade potatisen.
    
5. En snabb uppkokning är kvalitetsbefrämjande. Låt vattnet koka eller ugnen vara riktigt varm innan potatisen läggs i. Tips: tillsätt gärna 1-2 dl salt / 10 liter kokandevatten.
    
6. Har potatisen benägenhet för sönderkokning kan detta i viss mån motverkas genom att hålla temperaturen på vattnet i 60 - 70° C under 10 - 15 min. innan potatisen färdigkokas. Detta gör att potatisen blir hårdare.
    
7. Undvik kvalitetsförsämring på grund av för lång kokning, genom att koka potatisen till 96° C kärn temp. Detta optimerar koktiden. Används kombiugn kan, med fördel, den inbyggda kärntemperaturmätaren användas och då programmeras ugnen till 96° C. - koktiden på medelstor potatis bör vara ca 25-35 min.
    
8. Stormkokning är aldrig bra för potatisen eller kvaliteten.
    
9. Hantera inte den kokta potatisen hårdhä̈nt. Cellerna går lä̈tt sönder vilket leder till kvalitetssänkningar.
    
10. Undvik lång varmhållning eftersom denna försämrar potatisens kvalité mycket starkt.
     
11. Om potatisen känns hård eller "okokt" har du kokat för länge eller att kärntemperaturen på potatisen ej uppnått 96° C under kokningen. Använd gärna termometer även när du använder kokeri eller kokar i kastrull.
     
12. Avbryt inte kokningen genom att öppna ugnsdörren, eller vrida ner plattan för långt. Avbruten kokning leder till att stärkelsen fixeras - potatisen blir hård och kan få sk. hinna.
     
13. Används kombiugn rekommenderas service 1-2 ggr/ år och regelbunden avkalkning.
     

- Smaklig måltid!

PS. Skriv gärna ut och lägg mig i en plast- ficka i köket, kan vara bra att ha ibland ..

Bilaga: 

sa_kokas_pompe.pdf