För att bäst bevara färskheten, vitaminer och kokegenskaper bör potatisen hanteras i obruten kylkedja samt förvaras i högst + 4-6 oC.
Med andra ord bör potatisen förvaras i mjölk- och köttkylen där temperaturen ligger på ca 4 oC.
I grönsakskylen är temperaturen runt 8-10 oC och det är för varmt.
För varje grad över + 8 graders förvaringstemperatur förkortas hållbarheten med 2 dagar.